Rätten är mycket chillistark och sichuanpepparn ger en spännande domnande effekt i munnen. Vissa gillar ingefäran i rätten mer än själva biffen. I varje fall är sichuanbiffen en vanlig och väldigt typisk rätt i det sichuanska köket.
Ingredienser
500g biff
100-150g färsk ingefära
20-30st torkade hela chillipeppar
200-250g matolja
sichuanpeppar, sojasås och mononatriumglutamat efter eget tycke och smak
Gör så här
Rensa bort eventuella senor o.d. från biffen så att endast det smala köttet är kvar och skär biffen därefter i små skivor. Ingefäran ska vara i smala strimmlor. Chillipepparn kan torkas rent vid behov och delas i ca 2cm långa bitar. Behåll chillifröna. Om du har hela sichuanpeppar ska dem hettas upp i wokpannan utan tillsatser i svag värme och därefter mortlas till pulver. Gör en sås av sojasåsen, mononatriumglutamatet och den nedmalda sichuanpepparn.
Hetta nu upp oljan ordentligt i en wokpanna innan du lägger i den skivade biffen. Använd hela tiden stark värme. Rör om under tiden. Woka tills oljan nästan är helt klar i färgen igen och lägg då i chillipepparn. Rör om snabbt och lägg därefter snabbt i den strimlade ingefäran. Woka och rör om tills ingefäran mjuknat och häll då i sojasåsblandningen. Rör om. Smaka av. Invänta en kort stund tills woken börjar puttra. Nu är rätten klar att serveras!
